Pinot Noir Režek 2017 (nuotrauka: Julio Frangen)

Visos sėkmingesnės eno-gastro serijos Putojantis vynas žurnalisto pinigai Renate Cisar i Mustafe Topčagić ir pagal Domagoj Jakopović lyderį Ribafish, po Aperitifo baras i Sofre Green Gold tęsė naująjį bistro Pomer miesto centre, Varšuvos gatvėje.

Buvęs kavinės vietoje restoranas buvo kruopščiai ir kruopščiai pertvarkytas pagal Sergejaus Buličiaus savininko idėjas ir jame yra klubo kambario elementai, kuriuose svečiai gali atsipalaiduoti ir mėgautis šviežiai pagamintais maisto produktais iš OPG ir netoliese esančios „Dolca“. pavadinimas: POvrće-MEKelisRIba. Efektyvus ir malonus, kaip ir dizaino detalės, pvz., Kilpiniai žiedai, pagaminti iš specialios žalvario rūšies, kuri buvo naudojama laivams, plaukiojantiems su propeleriais.

Visa istorija suapvalinama pagrindinio virėjo pasirinkimu Goran Sertić vis dar nebaigtas 30 metai gali pasigirti bendradarbiaudami su Dino Galvagno, verdančiais Apetit City ir Fifth Quarter, ir paskutinę stotį prieš jo Pomeranianą - Noel. Sertić patiekalai yra įsivaizduojami ir neužkrauna (taip pat) dideliais kiekiais prieskonių. Jis mėgsta dirbti su žuvimi, todėl jis taip pat yra sukurtas pilnas meniu, kuriame yra daugiau nei 2 / 3 žuvies patiekalų. Be „à la carte“ patiekalų, „Sertić“ paruošė ypatingą, Meniu: pritaikyta „gablec“ versija su stikline kokybišku vynu labai priimtinomis kainomis.

Dėl gastronominės rungtynės su vynais radome maisto, kuriam mes neturėjome šaukšto, bet niekas to nepadarė. grybai grybai, ožkos sūris ir rūkyta žuvis, kurią galėjome derinti su jau įrodytais putojančiais vynais iš Feravinos Grasecco „Extra Brut“ ir „Grasecco Brut“. Įdomus derinys ... bet viena dozė būtų dar didesnė, kai virėjas savo virtuvės pasirinkimu rūkytų.

Grasecco ir shiitake grybai su ožkos sūriu ir rūkyta žuvimi (nuotrauka: Julio Frangen)

Ir tęstinumas reikalavo didesnių įgūdžių su šakute, nei šaukštu. Tatarų tunas, tikras šviežios žuvies klasika, buvo tinkamai prieskoniuojamas, o Juodosios Pinot Drage Režeka, kuri jaučiasi žolę ir didesnį, vidutinį kūną bei švelnus taniną, suapvalino šiek tiek šilkinę smulkintosios jūros karalienės struktūrą. (tiems, kurie nori šiek tiek daugiau sužinoti: taiRDerva yra aštuonkojų ir kiaušinių padažas, tarnaujantis su viskuo ir viskas - todėl visi patiekalai buvo pašaukti kažkas à la tartare, Tai dažniausiai pasitaiko tai kažkas bet koks smulkintas jautiena, bet su laiku padažas buvo prarastas vertimo metu ir dingo ir nuplauti, todėl šiandien mes turime netvarka su kepsnys tartaromas - tik įrašui).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (nuotrauka: Julio Frangen)

Švieži ir kvapni Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić buvo puikus su pirmuoju patiekalu ant šaukšto: šparagai ir moliuskų sriuba pagerino stiklainį, kuris manęs nepaliko ypatingo įspūdžio vieną savaitę: Citrusas ir druska iš Krka, žinoma, daug geriau tinka šparagams ir saldžiams pudingams (tikrai Aš turiu galvoje pedalo ...).

Su nekantrumu laukiau paskelbtos vakaro netikėtumo: R'kaciteli - Švieži, vaisių vynai, kurių kilmės šalis yra Gruzija, malonūs citrusiniai užrašai ir gana karšti alkoholiai. Veislė buvo pasodinta į Dalmatijos vynuogynus per keturiasdešimt metų, ir didžioji jos dalis yra žinoma pagal jo pavadinimą, kuris, kaip ir daugelis mūsų gražių, neturi nieko bendro su realybe: rusu. Jie naudojosi voniose dėl itin didelių bendras rūgščių ir pridėjo prie jų trūkstamų veislių. Bet ateina Kristine PinkertSakyčiau, kad drąsus enologas, palikęs nusistovėjusį vyno šeimos verslą Baranja R'kaciteli, atsidūrė kaip vyno ir pasukų monosortas. Aš negaliu pasakyti, kad jis nukrito nuo kojos (tai įvyko daug vėliau), bet jis man labai patiko, kad jam suteiktų dar vieną galimybę ...

R'kaciteli, Dalmacijavino Kristine Pinkert rankose (nuotrauka: Julio Frangen)

Kiekvienu atveju Kristina taip pat atnešė keletą aukščiausios kokybės parduotuvių „Merlot“ barrique iš 2015, kurį virėjas Sertić buvo papildęs su sepija, ant kurios kompanija pateko į bobą, krūmą ir melisą. Nors tikiuosi, kad jis būna dėl rausvos spalvos, tačiau minkšti taninai nežudė žvėrių, ir džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad Dalmatija lėtai grįžta į vietos vyno sceną.

Geriausias vakaras buvo popietės eno-gastronominė pora: nuo Rosé Krešimira Trdenića (sauvignono ir portugalų kaberneto kabaretas) Aš nebesitikėjau nieko daugiau, nes Moslavinos vaikinai jau išmoko puikius vynus, ypač ritmus, tačiau balsuojant už geriausią vakaro derinį jis taip pat buvo labai naudingas iš fenomenalių lokių uosto rizoto! Kremozanas, (vėl) tinkamai prieskonis, kad lokys dubenyje vis dar laikytų pagrindinį vaidmenį plokštelėje - dabar jo sezonas ir nepraleiskite šio derinio.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (nuotrauka: Julio Frangen)

Iš žemės, kurią sugrįžome į jūrą per vandenį Merry VictaKorčulanski pošip iš Smokvicos, kur jis buvo atleistas Mūsų brudet, paskutinis patiekalas ant šaukšto, plaukiojančio su balta žuvimi, krabais ir kriauklėmis. Prisiminiau barikadinius grybus istorijos pradžioje ir buvau įsitikinęs, kad šis derinys būtų geresnis, nes šis paštininkas yra idealus kaip aperityvas, gerai atšaldytas, lengvas ir sausas.

Saldūs sausainiai man nepasirodė gerai žinomi „Deep violetinės“ grupės gurmanai, kurie jau buvo apleisti iš apvalių ir sausų slyvų su lazdyno riešutais ir žaliosios arbatos virėja vadinamas „Deep Purple“. Mano naujausias gyvūnas Traminac Iločkih podruma iš 2017. jis stovėjo stikle tiek pat laiko, kiek man reikėjo valyti indą.

Kažkaip minėta grandinė buvo nuvalyta nuo Istros aura likeriai ir brendžiai: teranino, biska, travarica ir moscat uždarė trečiąjį vyno leidimą su šaukštu ir durimis į bistro „Pomerí“.